Olívaolajon megpirítjuk az apróra vágott hagymát, sárgarépát és zellert. Hozzáadjuk a pancettát, kisé megpirítjuk, majd hozzáadjuk a húst, és további 7 percig pirítjuk. Felöntjük a borral, hagyjuk, hogy elfőjön, utána hozzáadjuk a babérlevelet és a paradicsomot.