Wellington bélszín
A Wellington bélszín egy különleges ünnepi fogás, amely időt, gondos előkészítést és a hús átsütöttségének precíz ellenőrzését igényli – vagyis azt, hogy a hús a kívánt mértékben süljön át, miközben a tészta szép ropogós maradjon. Igazi ínyencség a minőségi húsok kedvelőinek. Pirított zöldségekkel, gombákkal vagy különféle pürékkel tálaljuk – például burgonyával, sárgarépával vagy más zöldségpürével.
Hozzávalók:
- 1300 g marhabélszín
- 500 g leveles tészta
- 1 tojás
- olaj
- dijoni mustár
- só, bors
A spenótos palacsinta receptjét itt találod.
A gombás-csirkés töltelékhez:
- 650 g csiperkegomba
- 1 mogyoróhagyma
- fokhagyma ízlés szerint
- só, bors
- vaj és olaj
A gombát aprítógépben durvára vágjuk. Egy serpenyőben kevés olajon és egy teáskanál vajon üvegesre pároljuk az apróra vágott mogyoróhagymát, hozzáadjuk a reszelt fokhagymát és a gombát, majd kb. 10 percig pirítjuk, amíg a nedvesség elpárolog. Sózzuk, borsozzuk, majd hagyjuk kihűlni.
- 650 g csirkemell
- 60 ml 30%-os tejszín
- 1 tojásfehérje
- só
A hideg csirkemellet, a tojásfehérjét és a sót aprítógépbe tesszük, és sima, fényes habos masszává dolgozzuk. Ezután fokozatosan hozzáöntjük a hideg tejszínt, és röviden tovább keverjük. Hidegen tartjuk.
Közvetlenül a Wellington töltése előtt összekeverjük a gombás és a csirkés keveréket.
Közvetlenül a Wellington töltése előtt összekeverjük a gombás és a csirkés keveréket.
Elkészítése:
A megtisztított bélszínt minden oldalán sózzuk, borsozzuk, és forró olajon körbepirítjuk, majd hagyjuk teljesen kihűlni. Ezután fóliába csomagoljuk, és 30 percre hűtőbe tesszük. A húst kivesszük, és az egész felületét bekenjük dijoni mustárral. A palacsintákat fóliára fektetjük egymás mellé, olyan hosszban, amekkora a hús, plusz oldalanként 2 cm ráhagyással. A tetejüket megkenjük a gombás-csirkés keverékkel, majd ráhelyezzük a mustárral megkent, elősütött húst, és óvatosan feltekerjük. Ügyelve arra, hogy a fólia feszesen zárjon, visszatesszük a hűtőbe további 30 percre. A leveles tésztát a hús méretéhez igazítva kinyújtjuk – a maradék tésztából díszítő rácsot készítünk. A húst kibontjuk a fóliából, és a felvert tojással megkent tésztába csomagoljuk, a végeket is lezárjuk. Az egész tekercset is megkenjük tojással. A maradék tésztából rácsot formázunk rácsozó hengerrel, ráfektetjük a húsra, és újra megkenjük tojással. A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük – beleértve a tepsit is. A forró tepsire sütőpapírt teszünk, majd ráhelyezzük a Wellington tekercset. Addig sütjük, amíg a hús belső hőmérséklete eléri a 38–45 °C-ot. Szeletelés előtt 10 percig pihentetjük.
TIPP: A Wellington bélszínt pirított vargányával és demi-glace mártással tálaljuk.
TIPP: A Wellington bélszínt pirított vargányával és demi-glace mártással tálaljuk.
Meríts ihletet a sütéshez:
0
