Citromkrém (lemon curd)

Egy nagyobb tálba tesszük a vajat és a reszelt citromhéjat. Félretesszük. Egy közepes méretű lábasban összekeverjük a cukrot, a sót, az egész tojásokat és a tojássárgájákat, amíg egynemű keveréket nem kapunk. Fokozatosan hozzáöntjük a citromlevet. A lábast a tűzhelyre helyezzük, és közepes fokozaton melegítjük. Folyamatosan kevergetjük egy szilikon spatulával, hogy a keverék ne tapadjon a lábas oldalához és aljához. A keveréket 74–77 °C-ra melegítjük, a hőmérsékletet hőmérővel ellenőrizzük. 5–10 percig főzzük, és amikor a keverék sűrűsödni kezd, csökkentjük a hőfokot, majd amint bugyogni kezd, azonnal levesszük a tűzhelyről, és folytatjuk a következő lépéssel. A forró keveréket szűrőn keresztül a vajat és citromhéjat tartalmazó tálba öntjük. Hagyjuk, hogy a vaj kissé megpuhuljon, majd lassan kevergetjük, amíg teljesen el nem vegyül a citromos keverékkel. A még meleg krémet üvegekbe töltjük, és néhány percig hűlni hagyjuk. Ezután lezárjuk a fedelükkel (így elkerüljük a bőrösödést), és kb. egy órán át hűlni hagyjuk. Hűtőszekrényben tároljuk, ahol akár 2 hétig is eláll.

A finom citromkrémet felhasználhatjuk a mákos-citromkrémes linzer elkészítéséhez, de a túrós gyümölcskenyérhez is remekül illik.

A recept a Mon Café Blog közreműködésével készült.