Sült nyúl kakukkfűvel
- 4 nyúlcomb
- 1 fej hagyma
- 1 sárgarépa
- 1 fehérrépa
- 50 g angolszalonna (vagy kolozsvári szalonna)
- 1 szárzeller
- 3 babérlevél
- 5 szem bors
- 5 szem szegfűbors
- friss kakukkfű ízlés szerint
- olaj
- 1 dl száraz fehérbor
- finomliszt
- só és bors
Az édesburgonya-püréhez:
- 1 kg burgonya
- 200 g édesburgonya (batáta)
- 250–300 ml tej
- 100 g vaj
- só
A zellerrudacskákhoz:
- 300 g julienne-re (gyufaszál formájúra) vágott zeller
- 0,5 l tej
- só
A combokat sózzuk, borsozzuk, lisztbe mártjuk, olajban kisütjük, majd félretesszük. A kuktában olajon pirítsuk aranybarnára a kockára vágott hagymát, a petrezselymet, a sárgarépát, a zellert és a szalonnát. Öntsük fel a borral, hagyjuk, hogy az alkohol elpárologjon, adjuk hozzá a vizet, a fűszereket, a kakukkfüvet és a húst, majd főzzük 20 percig. Vegyük ki a főtt húst, és öntsük le nagyjából a lé felét. Szedjük ki a fűszereket, majd a zöldségeket az angol szalonnával együtt turmixoljuk mártás állagúra. A nyúlcombokat serpenyőben olajban süssük aranybarnára egy gerezd fokhagymával és egy szál kakukkfűvel, hogy még finomabbak legyenek.
A püré és a rudacskák elkészítése:
A burgonyát héjában, sós vízben főzzük meg. Még melegen hámozzuk meg, passzírozzuk át egy szitán, adjuk hozzá a forró tejet és az olvasztott vajat, majd keverjük simára. Ízlés szerint sózzuk. A zellerrudacskákat főzzük a tejben kb. 4-5 percig, majd szűrjük le.
