Pickles: savanyíts az egészségért!
Hogy télen se fogyj ki az üzemanyagból, vagyis a vitaminokból, dolgozd fel a kert utolsó terményeit vagy a boltokban kapható szezonális zöldségeket, és készíts savanyított csemegéket, azaz angol nevükön pickles-t! Az elérhető alapanyagokból egészséges, roppanós finomságokat készíthetsz, amelyek még a hidegebb időszakokban is formában tartanak. Ráadásul a savanyítókészletünkkel mindez roppant egyszerű, akár uborkával, akár káposztával kísérletezel. A tároláshoz pedig használhatod a csatos befőttesüvegeinket.
A pickles elkészítéséhez az erjesztés elvét használjuk. Régebben a tejsavas erjesztést elsősorban a zöldségeket eltételére használták. Ma már viszont tudjuk, hogy az így tartósított zöldségek egyedülállóak az egészséges bélflóra fenntartásában, ráadásul rengeteg vitamint, ásványi anyagot, enzimet és prebiotikumot is tartalmaznak. Fogyasztásuk így hozzájárul az immunitás növeléséhez, a méregtelenítéshez, a magas vérnyomás csökkentéséhez, és ezzel együtt természetesen a szükséges energialökethez is. Emellett persze nagyon finomak: magukban, köretként, vagy például egy hot dog vagy hamburger izgalmas kiegészítőjeként is. Kezdhetjük? Elsőként jöjjön egy bevált kombináció.
Pickles káposztából, sárgarépából és hagymából
Egy 1500 ml-es üveghez- 500 g fejes káposzta
- 300 g sárgarépa
- 200 g hagyma
- 60 g torma
- 15 g tengeri só
- kapor, babérlevél ízlés szerint
kapor, babérlevél ízlés szerint
A káposztát finomra vágjuk, a sárgarépát durvára reszeljük, a hagymát félkarikákra szeleteljük. Összekeverjük a sóval és a fűszerekkel, majd alaposan átnyomkodjuk, hogy a zöldségek levet engedjenek. Ezután az egészet az üvegbe tömködjük úgy, hogy a zöldséget teljesen ellepje a saját leve. A lenyomáshoz használhatunk például egy vízzel töltött zacskót vagy PET-palackot. Az üveget egy tálba állítjuk, és nem zárjuk le, mert az erjedés során lé kifolyhat belőle. Szobahőmérsékleten (ideálisan 20 °C-on) 4–7 napig állni hagyjuk. Ezután a zöldséget lezárjuk, és hűtőszekrénybe tesszük, ahol hetekig, akár hónapokig is eláll.
A káposztát finomra vágjuk, a sárgarépát durvára reszeljük, a hagymát félkarikákra szeleteljük. Összekeverjük a sóval és a fűszerekkel, majd alaposan átnyomkodjuk, hogy a zöldségek levet engedjenek. Ezután az egészet az üvegbe tömködjük úgy, hogy a zöldséget teljesen ellepje a saját leve. A lenyomáshoz használhatunk például egy vízzel töltött zacskót vagy PET-palackot. Az üveget egy tálba állítjuk, és nem zárjuk le, mert az erjedés során lé kifolyhat belőle. Szobahőmérsékleten (ideálisan 20 °C-on) 4–7 napig állni hagyjuk. Ezután a zöldséget lezárjuk, és hűtőszekrénybe tesszük, ahol hetekig, akár hónapokig is eláll.
Káposzta céklával
Egy 1000 ml-es üveghez
- 350 g fejes káposzta
- 200 g cékla
- 6 g só
- torma ízlés szerint
A káposztát finomra gyaluljuk, a céklát durvára reszeljük, hozzáadjuk a sót és a tormát, majd összekeverjük, közben alaposan átnyomkodjuk. Fél órát pihentetjük, hogy a zöldségek levet engedjenek. Ezután a keveréket kinyomkodjuk, az üvegbe tesszük, jól lenyomkodjuk, és felöntjük a levével. Lenyomatjuk a tartalmát, és szobahőmérsékleten, nyitva hagyva 3–5 napig erjesztjük. Ezután lezárjuk, és hűtőszekrényben tároljuk.
Kimchi
Egy 1 500 ml-es üveghez
- 600 g kínai kel kb. 5×5 cm-es darabokra vágva
- 20 g finomra őrölt tengeri só
- 200 g újhagyma kb. 5 cm-es darabokra vágva
- 30 g friss gyömbér
- 5 gerezd összezúzott fokhagyma
- 2 piros csilipaprika finomra vágva
- 1 csapott teáskanál kristálycukor
- 2 teáskanál halszósz
- őrölt chili ízlés szerint
Egy liter vízben feloldunk 15 g sót. A káposztát egy befőttesüvegbe tesszük, és felöntjük az előkészített sós vízzel úgy, hogy teljesen ellepje. Vízzzel töltött zacskóval lesúlyozzuk, és szobahőmérsékleten kb. 12 órán át állni hagyjuk, amíg megjelennek az első buborékok, vagyis elindul az erjedés. Ezután a káposztát leszűrjük (a levet nem öntjük ki), majd összekeverjük az újhagymával, a gyömbérrel, a csilipaprikával, a fokhagymával, az őrölt chilivel, a halszósszal és a cukorral. A keveréket visszatesszük az üvegbe, és felöntjük a lével. Újra lesúlyozzuk vízzel töltött zacskóval, és a nyitott üvegben 4–6 napig szobahőmérsékleten erjesztjük. Ezután hűtőszekrénybe tesszük, ahol a kimchi akár 3 hónapig is eláll.
Pikáns cukkinis pickles
Egy 750 ml-es üveghez- 350 g cukkini felszeletelve (kb. 2 nagyobb cukkini)
- 5 gerezd fokhagyma
- néhány ág friss kakukkfű és rozmaring
- 300 ml víz
- 300 ml ecet
- 1 teáskanál só
- 3 evőkanál cukor
- 8 szem egész bors
- 4 szem borókabogyó
- 2 teáskanál koriandermag
- 1 teáskanál kurkuma
A cukkinit megmossuk, majd zöldséghámozó segítségével a héja mentén hosszú, vékony szeletekre vágjuk, amíg el nem érjük a magos közepét. A cukkiniszeleteket, a meghámozott egész fokhagymagerezdeket és a fűszernövényeket a befőttesüvegbe tesszük. Elkészítjük a felöntőlevet – az összes hozzávalót egy lábasba tesszük, és addig melegítjük, amíg a cukor fel nem oldódik, és a lé forrni nem kezd. A levet kissé kihűtjük, majd még melegen felöntjük vele az üvegben lévő keveréket úgy, hogy a zöldségek teljesen ellepje. Lezárva két napra hűtőszekrénybe tesszük, majd tálaljuk.
Savanyított retek
Egy 500 ml-es üveghez- kb. 3 csomó retek
- 1/2 evőkanál só
- 0,5 l víz
- 1 teáskanál egész színes bors
- 1/2 teáskanál mustármag
A vizet a sóval együtt felforraljuk, hogy a só feloldódjon. Amíg hűl, leszedjük a retek leveleit, mjd a retkeket alaposan megmossuk. A retkeket a befőttesüvegbe rétegezzük, felöntjük az előkészített sós vízzel, majd hozzáadjuk a fűszereket. Lenyomatjuk, hogy a retkek ellepve maradjanak, és az üveget nem zárjuk le. Szobahőmérsékleten 3–4 napig erjesztjük, majd lezárva hűtőszekrényben tároljuk.
0
