Kelesztett almás rétes karamellizált dióval

A tésztához:

• 125 g finomliszt
• 125 g rétesliszt
• 120 ml tej
• 50 g kristálycukor
• 50 g vaj
• 15 g friss élesztő
• 1 tojássárgája
• egy csipet só

A töltelékhez:

• 750 g meghámozott, kicsumázott alma
• 100 g dió
• 70 g reszelni való mézeskalács
• 70 g cukor
• 20 g rumba áztatott mazsola
• 1 teáskanál őrölt fahéj
• ½ citrom leve

Elkészítése

• Egy tálban az élesztőt 1 evőkanál cukorral, 1 evőkanál liszttel és 2 evőkanál langyos tejjel híg péppé keverjük – ez lesz a kovász. Meleg helyen hagyjuk felfutni.
• Egy másik tálban összekeverjük a lisztet, a cukrot, a langyos olvasztott vajat és a langyos tejet, amelyben előzőleg feloldottuk a sót és elkevertük a tojássárgáját. A hozzávalókhoz hozzáadjuk az elkészített kovászt, és lágy, rugalmas tésztát gyúrunk, majd meleg helyen kb. 60 percig kelesztjük.
• Közben elkészítjük a karamellizált diót. Egy serpenyőben felolvasztjuk a cukrot, és hagyjuk kissé megbarnulni, majd hozzáadjuk a diót, és alaposan összekeverjük, hogy a karamell mindenhol bevonja. Sütőpapírral bélelt tepsire öntjük, így később könnyen le fogjuk tudni szedni róla. A kihűlt diót kisebb darabokra törjük, például mozsárban. Hozzákeverjük az almás töltelékhez, amelyet a meghámozott, vékony szeletekre vágott és citromlével meglocsolt almából, a reszelt mézeskalácsból, a mazsolából és a fahéjból készítünk el. Az egészet összekeverjük.
• Miután a tészta megkelt, belisztezett gyúródeszkán kb. 50 × 30 cm-es téglalappá nyújtjuk, megtöltjük az almás keverékkel, majd feltekerjük. Szilikon sütőlappal bélelt tepsire helyezzük, megkenjük felvert tojással, majd 180 °C-ra előmelegített sütőben kb. 30 percig sütjük. 10 perc elteltével érdemes a rétest sütőpapírral letakarni. Kihűlés után szeleteljük.