Borjú tajine
Hozzávalók:
- 500 g borjúlapocka
- olaj
- 2 hagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 1 teáskanál őrölt fahéj
- 1 teáskanál őrölt pirospaprika
- 1 teáskanál szárított gyömbér
- 1 teáskanál őrölt római kömény
- 1 teáskanál cayenne bors
- 1 teáskanál kurkuma
- 2 evőkanál barna cukor
- egy csipet sáfrány
- 300 ml borjú- vagy csirkealaplé
- 100 g aszalt szilva
- 50 g hámozott mandula
- 50 g mazsola
- kuszkusz a tálaláshoz
- csírák vagy koriander
Elkészítése:
Egy fazékban felmelegítjük az olajat, és megdinszteljük rajta a hagymát a fokhagymával. A borjúlapockát kb. 5 x 5 cm-es kockákra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, a lábasba tesszük, és kis ideig pirítjuk. A megpirított húshoz hozzáadjuk az összes fűszert és a cukrot, amely enyhén karamellizálódik. Ezután felöntjük az alaplével és lefedve előmelegített sütőbe tesszük. Körülbelül 1,5–2 órán át pároljuk, amíg megpuhul.
A kész húshoz hozzáadjuk a mandulát, a mazsolát és az aszalt szilvát, és röviden összefőzzük.
A kuszkuszt egy tálban forró vízzel leöntjük, lefedjük, és hagyjuk megduzzadni. Ezután megkeverjük, ízesítjük, és tányérra szedjük. A kuszkuszra rákanalazzuk a kész húst a szafttal együtt, csírákkal vagy korianderrel díszítjük, a kuszkusz egy részét pedig külön tálkában kínáljuk.
A kész húshoz hozzáadjuk a mandulát, a mazsolát és az aszalt szilvát, és röviden összefőzzük.
A kuszkuszt egy tálban forró vízzel leöntjük, lefedjük, és hagyjuk megduzzadni. Ezután megkeverjük, ízesítjük, és tányérra szedjük. A kuszkuszra rákanalazzuk a kész húst a szafttal együtt, csírákkal vagy korianderrel díszítjük, a kuszkusz egy részét pedig külön tálkában kínáljuk.
A recept elkészítésében ezek segítenek:
0
